Nems de la baie d’Along porc-crevettes
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Temps de préparation35 min
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
POUR 24 NEMS
- Une trentaine de galettes de riz dentelle
- 300 g de chair de crevettes crue (comptez 1/3 du poids total)
- 300 g de porc (privilégiez un morceau gras dans l’épaule ou l’échine)
- Légumes :
- 150 g de carottes
- 150 g de germes de soja
- 150 g de chou rave, papaye verte ou poire verte
- 1 CS rase de sucre
- 2 oignons verts hachés avec une partie de la tige
Facultatif :
- 10 g champignons parfumés (petits champignons bruns)
- 30 cl d’huile de friture
- Feuille de salade verte croquante
- Coriandre, menthe
Pour la sauce :
- 5 cl d’eau
- 2 CS de jus de citron
- 2 CS de vinaigre blanc
- 2 CS de sucre
- Piment
- 5 cl de nuoc-mâm
- Eventuellement quelques dés de légumes (carottes, navets) hachés et macérés au sucre.
La recette pas à pas...
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1
Lavez et peler les légumes. Râpez-les à la grosse grille ou hachez-les. Mélangez-les avec la chair de porc et de crevettes. Ajoutez du poivre, salez légèrement, sucrez, mélangez intimement.
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2
Déroulez les galettes de riz et déposez une bande de farce dans le ¼ bas de la feuille. Repliez-la pour couvrir le boudin de farce puis repliez les côtés et roulez. Quand tous les nems sont prêts, faites-les cuire 10 minutes à la poêle dans l’huile à température moyenne (170°).
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3
Si vous les préparez à l’avance, faites-les précuire 8 minutes à 170° puis 2-3 minutes à 180°C.
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4
Lavez et essorez les feuilles de salade et la coriandre. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
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5
Servez les nems avec la coriandre et la salade, accompagnée de la sauce.
Le conseil de julie
Le nuoc-mâm doit toujours être intégré à la fin.
La base de porc est incontournable car c’est ce qui apporte le moelleux et le liant. Pour le reste à vous de créer (poulet, poisson un peu gras, crabe…). »