New York Cheesecake de Julie

La veille, préchauffez le four à 200 °C (th. 7) en chaleur ventilée. Mixez les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre puis ajoutez le beurre fondu, une cuiller de sucre et mixez de nouveau. Étalez la préparation dans un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre, beurrez les bords puis enfournez pour 10 minutes. Sortez ensuite la préparation du four et laissez-la refroidir au congélateur le temps de préparer la suite.

Baissez la température du four à 135 °C (th. 4) et mettez sur chaleur statique uniquement. Dans un cul de poule, cassez vos œufs entiers, versez le sucre, incorporez les grains de 2 gousses de vanille et fouettez le tout. Rajoutez ensuite par ordre d’épaisseur le cream cheese, le fromage blanc puis la crème fraîche et mélangez le tout de nouveau pendant 1 minute : utilisez un mixeur plongeant pour mélanger sans injecter trop d’air et pour rendre le mélange bien homogène.

Beurrez les parois du moule et versez la crème sur les biscuits. Enfournez pour 1 h 20, sans ouvrir la porte du four pendant toute la durée de la cuisson.

À la fin de la cuisson, éteignez le four sans ouvrir la porte et laissez le gâteau y tiédir pendant 1 heure au moins. Laissez-le reposer encore 1 heure à l’extérieur du four, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 nuit sans le couvrir.

Préparez le glaçage à la mangue : trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (comptez 1 feuille d’1 g pour 100 g de mangue). Mixez les dés de mangue puis passez la mixture au tamis pour un résultat bien lisse, ajoutez un jus de citron vert et un petit peu de sucre. Portez sur feu moyen pour ajouter les feuilles de gélatine (ne portez surtout pas à ébullition). Mélangez-bien puis mixez. Etalez le coulis et placez le gâteau au frais pendant au moins 24 heures.

Servez frais, mais pas trop froid. Le mieux est de sortir le cheesecake du réfrigérateur 1 heure à l’avance.