Nuage de crème aux noisettes et chapelure de seigle
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Temps de préparation35 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 60 g de noisettes
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de crème liquide + 2 CS
- 70 g de mie de pain de seigle ou de campagne rassis
- 90 g de cassonade
- 80 g de pâte de noisette ou de gianduja ou de pralinoise fondue
- 1 CC d’amaretto ou de cognac ou de rhum arrangé
- 2 blancs d’œufs
La recette pas à pas...
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1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les grains. Versez 30 cl de crème dans un saladier avec la vanille et entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 h (ou 20 min au congélateur).
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2
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez les noisettes sur la plaque du four et faites-les rôtir jusqu’à ce que la peau se détache facilement, soit 15 min environ. Concas-sez-les finement au couteau.
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3
Allumez le gril du four. Hachez grossièrement le pain au couteau et mélangez-le aux noisettes rôties avec 30 g de cassonade. Placez ce mélange sous le gril, pas trop près pour qu’il caramélise sans brûler. Remuez souvent. Sortez le mélange du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
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4
Faites fondre le gianduja avec 2 c. à s. de crème liquide dans une casserole. Répartissez la préparation dans des coupes ou dans des verres à Martini et mettez au frais. Montez la crème à la vanille en chantilly au batteur électrique, ajoutez 30 g de sucre, fouettez encore 30 s puis incorporez l’alcool. Réser-vez au frais. Lavez les fouets et montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez 30 g de sucre et continuez de battre un instant. Mélangez les blancs, la crème et 2/3 des noisettes au pain. Versez dans les coupes et réservez au frais pendant au moins 1 h, jusqu’à une nuit. Décorez avec le reste de praliné au pain avant de servir.