Omelette aux huîtres d’Antoine Westermann
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5 min
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Nombre de couverts2
Ingrédients
- 3 œufs
- 12 huîtres (plates de préférence)
- 3 cl de crème liquide
- 1 CC de jus de citron
- Persil
- Poivre noir
La recette pas à pas...
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1
Ouvrez les huîtres. Récupérez leur eau après l’avoir filtrée pour en ôter le sable. Pochez-y les huîtres entières pendant 30 secondes à basse température. Filtrez et conservez le jus de cuisson.
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2
Hachez au couteau les deux tiers des huîtres. Versez-les dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de leur eau et une cuillère à soupe de crème.
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3
Battez les œufs dans un cul de poule. Versez-les dans une poêle beurrée bien chaude. Touillez comme pour faire une brouillade. A mi-cuisson, ajoutez les huîtres hachées. Modelez l’omelette en repliant les bords vers l’intérieur.
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4
Préparez la sauce en mélangeant le reste de l’eau des huîtres avec 2 cuillères à soupe de crème liquide et le jus de citron.
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5
Pour le dressage, déposez sur le dessus de l’omelette les huîtres pochées entières, en alternance avec des croutons de pain cuits à l’huile d’olive ou au beurre comme Dumas, versez la sauce sur le tout, ajoutez quelques brins de persil et poivrez.