Osso bucco de Julie
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Temps de préparation45 min
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Temps de Cuisson2h20
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Ingrédients :
- 2 kg de jarret de veau (4 à 5 tranches épaisses : 5 à 6 cm, prises dans le jarret arrière)
- 3 CS d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 à 3 carottes selon leur taille
- 2 branches de céleri
- 3 grosses tomates
- Eau
- 1 bouquet garni formé d’une feuille de laurier, d’une branche de céleri et de romarin
Pour la gremolata :
- Le zeste d’1/2 citron non traité
- 20 g de feuilles de persil plat
- 1 petite gousse d’ail
- 30 g de noisettes (si possible du Piémont)
La recette pas à pas...
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1
Pelez les carottes, lavez le céleri, lavez les tomates et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pour les peler. Concassez-les, coupez en petits dés les carottes et le céleri.
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2
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu assez vif. Déposez la viande et faites dorer les morceaux 5 minutes sur chaque face environ. Réservez.
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3
Préchauffez le four à 160°C ventilé.
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4
Remplacez la viande par les légumes en y ajoutant le beurre, salez et laissez fondre quelques minutes. Quand les légumes commencent à attacher, incorporez la viande, déposée en une seule couche, puis couvrez d’eau. Poivrez et salez généreusement et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 2h.
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5
Retirez du four et laissez reposer, idéalement 1 nuit ou quelques heures, avant de réchauffer le plat. Si besoin, réservez la viande et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif.
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6
Au moment de servir, préparez la gremolata : hachez très finement au couteau le persil, le zeste de citron et l’ail. Torréfiez les noisettes dans une poêle. Quand elles sont bien dorées, frottez-les dans un torchon pour en retirer la peau, puis concassez-les en une pâte grossière au mortier. Mélangez les noisettes et la gremolata.
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7
Servez l’osso bucco avec un risotto, saupoudrez de gremolata. Déposez la sauce à côté.
