Pain séminel de Laurent

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Pétrissez à la main pendant environ 5 minutes. Couvrez d'un linge et laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Divisez la pâte en plusieurs boules de la même taille (grosses comme une clémentine). Etalez chacune en longueur, rabattez-les bords sur la longueur, étalez à nouveau et façonnez-les dans des formes différentes si vous le souhaitez : en triangle, en escargot etc.

Echaudez les pains : déposez chaque boule dans une casserole d'eau bouillante (en évitant la reprise de l'ébullition). Laissez-les cuire quelques minutes, puis, dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans l’eau froide.

Une fois refroidies, déposez-les, encore humides, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 250 °C pendant 15 minutes environ. L'extérieur doit être doré et l'intérieur encore un peu mou.