Panzanella ou salade de pain croustillant
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Temps de préparation20 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- ½ romaine
- 700 g de tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 douzaine d’olives noires de Nice
- 1 gousses d’ail
- 8 CS d’huile d’olive
- 3 CS de vinaigre
- 140 g de baguette rassie (surtout pas de pain de mie)
- 6 filets d’anchois à l’huile (facultatif)
- ½ bouquet de basilic
- Sel, poivre
La recette pas à pas...
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1
Lavez et pelez le concombre. Epépinez-le et coupez-le en gros dés. Saupoudrez d’1/2 cuillère à café de sel fin et laissez reposer.
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2
Coupez la baguette en 2 et faites-la griller. Frottez-la de toutes parts avec une gousse d’ail puis avec une tomate coupée. Coupez en dés et mettez dans un saladier. Pressez le reste de la tomate dans vos mains pour en extraire le jus au-dessus du pain. Ajoutez le reste des tomates coupées en dés. Salez, poivrez, arrosez de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez.
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3
Utilisez la partie la plus croquante de la salade. Pelez, retirez le cœur et déchirez les feuilles. Égouttez et hachez grossièrement les olives et les anchois. Mettez le tout dans le saladier.
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4
Egouttez le concombre s’il a rendu de l’eau, arrosez le d’1 cuillère à soupe de vinaigre et d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, remuez bien.
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5
Arrosez la salade du reste d’huile d’olive et de vinaigre, remuez, ajoutez le concombre, remuez à nouveau et laissez reposer 15 min avant de servir. Ajoutez les feuilles de basilic juste avant de servir.
Le conseil de julie
J’aime bien remplacer la moitié du vinaigre par un bon vinaigre balsamique. »
Informations Complémentaires
Un classique toscan qui met en valeur le pain de cette région d’Italie, sans sel et dont la mie serrée s’émiette sans se transformer en bouillie. Remplacez le pain par un bon pain de campagne au levain ou une baguette. Dans les deux cas, le pain doit être bien rassis.