Papardelle aux coquillages et pistou de persil

Ingrédients

  • 400 g de papardelle
  • 400 g de coques
  • 250 g de moules
  • 350 g de palourdes
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 20 g de gros sel
  • 40 g de beurre
  • Piment de votre choix (facultatif)

Pour le pistou :

  • 1 gros bouquet de persil plat (environ 50 g de feuilles dans tiges)
  • 80 g d’huile d’olive
  • 10 g de pignons
  • 1 gousse d’ail 

La recette pas à pas...

  • 1

    Plongez les coquillages dans un grand saladier d’eau bien salée, remuez et laissez-les se vider de leur sable 2 h au moins (jusqu’à 6 h) en remuant de temps en temps. Remuez, videz l’eau, rincez les coquillages et égouttez-les.

  • 2

    Portez à ébullition 4 litres d’eau avec 20 g de gros sel. Pelez une gousse d’ail, coupez-la en deux et plongez-la dans la casserole d’eau. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil, effeuillez-le pour retirer toutes les tiges dures et placez les feuilles dans le bol du mixeur. Ajoutez les pignons, une demie cuillère à café de fleur de sel et l’huile d’olive. Prélevez la gousse d’ail avant l’ébullition et ajoutez-la au mélange ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau. Mixez finement au mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une pâte fine onctueuse. Poivrez et réservez.

  • 3

    Chauffez une sauteuse à feu vif. Quand elle est bien chaude, jetez-y les palourdes. Couvrez et laissez-les s’ouvrir 1 minute. Ajoutez les coques, les moules, une gousse d’ail pelée et un peu de piment. Remuez et couvrez. Faites cuire 3 minutes sur feu vif en secouant la sauteuse de temps en temps. Coupez le feu.

  • 4

    Plongez les pâtes dans l’eau. Egouttez les coquillages pour les séparer de leur jus et reversez le dans la sauteuse. Portez à ébullition, Ajoutez le beurre bien froid en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez les coquillages dans cette sauce, remuez, retirez la gousse d’ail et couvrez. Gardez au chaud.

  • 5

    Prélevez un peu d’eau de cuisson et égouttez les pâtes. Reversez-les sur les coquillages, ajoutez un peu d’eau de cuisson et remuez quelques secondes sur feu doux. Versez dans un grand plat. Déposez des petites cuillères de pistou par-ci par-là sur les pâtes (n’utilisez pas plus de la moitié de la sauce et gardez le reste au congélateur pour une autre fois…).

Le conseil de julie

« Blanchir l’ail dans l’eau frémissante permet d’en atténuer la force sans diminuer le goût. »