Pappardelle maison à la bolognaise aux 3 viandes

Préparez les pâtes: mélangez les œufs entiers et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire mais attention à ne pas en mettre trop. Couvrez d’un film et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Chauffez une grande poêle (évitez les poêles anti adhésives pour réussir le rissolage), versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer la moitié des viandes hachées. Etalez la viande sur toute la surface de la poêle et ne remuez pas pendant 3 minutes au moins pour qu’elle dore bien. Elle ne doit pas bruler mais il est important que la viande attache à la poêle, c’est ce qui va donner du goût à la sauce. Recommencez pour le reste de la viande. Versez les viandes rissolées dans un plat, déglacez la poêle avec le vin, puis versez-le sur la viande.

Pelez et ciselez très finement l’oignon, la carotte et le céleri. Dans la poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir ces légumes, salez, ajoutez les herbes et couvrez. Laissez fondre 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez l’ail, les tomates en boite et les tomates fraiches concassées, le concentré, le ketchup, le poivre, le piment, le laurier, l’origan ou le thym, ajoutez ½ verre d’eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter 1 h minimum.

Prélevez un morceau de pâte, étalez-la finement au laminoir (machine à pate) puis déposez-la sur le plan de travail fariné et tranchez des pâtes de 3 cm de large environ.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez les pâtes à l’ébullition, ajoutez une poignée de gros sel et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (5 minutes environ mais je vous conseille de gouter régulièrement). Ajoutez la sauce et dégustez !