Pasta e fagioli
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h20
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Temps de repos8h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 400 g de pâtes courtes (j’utilise les mezze maniche)
- 200 g de haricots borlotti, cannellini ou rouges français bio (ou 500 g de haricots déjà cuits)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 700 g de tomates bien mûres ou en boîte
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse CS de concentré de tomate
- 6 CS d’huile d’olive
- Piment en poudre ou en sauce
- Parmesan (facultatif)
- Sel, poivre
La recette pas à pas...
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1
Faites tremper les haricots 8 h dans l’eau. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Portez à frémissement et faites cuire 1 h environ.
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2
Pendant ce temps, pelez et coupez le céleri en dés. Pelez et coupez les gousses d’ail en 2. Dans une sauteuse ou une grande poêle, versez 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, faites fondre le céleri et l’ail.
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3
Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante (celle des haricots par exemple). Concassez-les.
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4
Quand l’ail commence à dorer, retirez-le. Ajoutez les tomates, le laurier, salez, poivrez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
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5
Quand les haricots sont cuits mais encore fermes, égouttez-les et ajoutez-les aux tomates. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être épaisse mais pas trop sèche.
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6
Faites cuire les pâtes dans 4 litres d’eau additionnée de 40 g de gros sel.
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7
Mixez ¼ de la sauce aux haricots pour qu’elle enrobe bien les pâtes et remettez cette purée dans la sauteuse.
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8
Egouttez les pâtes au ¾ de leur cuisson, puis prolongez leur cuisson dans la sauce aux haricots. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que la sauce ne sèche pas.
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9
Arrosez de 2 cuillers à soupe d’huile d’olive et servez, accompagné de parmesan.