Pasta rossa façon risotto

Ingrédients

  • 300 g de tubetti ou autre pâtes courtes de bonne qualité (elles doivent se tenir à la cuisson)
  • 1 gros oignon rouge
  • 20 cl de vin rouge tannique (Bordeaux Côtes du Rhône ou Corbières)
  • 1 litre de bouillon de volaille (maison ou réalisé avec 2 sachets de la marque Ariaké)
  • 1 bonne pincée de safran
  • 80 g de beurre
  • 70 g de parmesan
  • Mesclun
  • Huile d’olive + vinaigre balsamique pour l’assaisonnement
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et hachez très finement au couteau l’oignon. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites-le fondre avec 50 g de beurre. Salez, et couvrez. Laissez fondre 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

  • 2

    Versez le bouillon dans une casserole en y ajoutant le safran. Portez à frémissement sans faire bouillir.

  • 3

    Ajoutez les pâtes dans la sauteuse, remuez 1 minute, arrosez de vin, remuez jusqu’à absorption du vin. Arrosez alors avec le bouillon chaud, louche après louche. Attendez que la louche précédente soit absorbée par les pâtes pour ajouter la suivante. Goutez régulièrement.

  • 4

    Lavez et essorez la salade. Taillez 20 g de copeaux de parmesan et râpez finement le reste.

  • 5

    Quand les pâtes sont cuites mais encore bien al dente, coupez le feu, ajoutez 30 g de beurre froid en petits morceaux, le parmesan râpé, poivrez, remuez et laissez reposer à couvert 1 minute. Si les pâtes sont trop sèches, n’hésitez pas à les détendre avec un peu de bouillon chaud.

  • 6

    Assaisonnez les feuilles de salade d’huile et de vinaigre. Ne salez pas.

  • 7

    Répartissez le risotto de pâtes dans des assiettes plates. Tapez le dessous des assiettes pour étaler les pâtes et ajoutez quelques feuilles de salade sur le dessus. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez.