Pâte à pizza maison

Ingrédients

  • 500 g de farine italienne T00 ou de farine de gruau T45
  • 15 à 20 g de levure fraîche (si vous avez le temps de laisser pousser votre pâte 24 h au frais, 15 g suffiront) ou 5 à 7 g de levure sèche
  • 310 ml d’eau filtrée ou d’eau en bouteille faiblement minéralisée
  • 10 g de sel fin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez un levain express : mélangez 15 g de levure fraîche (ou 20 g pour une levée plus rapide) avec 25 g de farine et 50 g d’eau à 25°C environ. Remuez pour diluer la levure et laisser reposer 20 à 30 minutes. Incorporez le reste de farine (475 g) à ce mélange puis ajoutez le reste d’eau (250 à 260 ml) et le sel. Pétrissez 10 minutes au moins, à la main ou au robot muni d’un crochet sur vitesse lente.

  • 2

    Déposez le pâton dans un grand saladier (il va tripler de volume), couvert d’un linge humide pour que le torchon ne sèche pas. Laissez reposer 1 nuit au minimum au frais (jusqu’à 36 h).

  • 3

    Retirez la pâte du réfrigérateur et « boulez » la : divisez la en 2 boules égales et déposez les dans un plat à bords hauts fariné (pour qu’elles puissent continuer à gonfler sans se toucher).

  • 4

    Couvrez le plat avec un torchon humide et laissez-les gonfler 2 à 4 h à température ambiante.

  • 5

    30 minutes avant de façonner les pizzas, faites chauffer le four au maximum.

  • 6

    Etirez le premier pâton à la main le plus fin possible, en prenant garde à ne pas déchirer la pâte et en gardant une épaisseur uniforme.

  • 7

    Déposez la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie ou une planche fine.