Pâte à pizza maison
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Temps de préparation45 min
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Temps de repos1 nuit + 2h
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Nombre de couverts2 pizze
Ingrédients
- 500 g de farine italienne T00 ou de farine de gruau T45
- 15 à 20 g de levure fraîche (si vous avez le temps de laisser pousser votre pâte 24 h au frais, 15 g suffiront) ou 5 à 7 g de levure sèche
- 310 ml d’eau filtrée ou d’eau en bouteille faiblement minéralisée
- 10 g de sel fin
La recette pas à pas...
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1
Préparez un levain express : mélangez 15 g de levure fraîche (ou 20 g pour une levée plus rapide) avec 25 g de farine et 50 g d’eau à 25°C environ. Remuez pour diluer la levure et laisser reposer 20 à 30 minutes. Incorporez le reste de farine (475 g) à ce mélange puis ajoutez le reste d’eau (250 à 260 ml) et le sel. Pétrissez 10 minutes au moins, à la main ou au robot muni d’un crochet sur vitesse lente.
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2
Déposez le pâton dans un grand saladier (il va tripler de volume), couvert d’un linge humide pour que le torchon ne sèche pas. Laissez reposer 1 nuit au minimum au frais (jusqu’à 36 h).
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3
Retirez la pâte du réfrigérateur et « boulez » la : divisez la en 2 boules égales et déposez les dans un plat à bords hauts fariné (pour qu’elles puissent continuer à gonfler sans se toucher).
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4
Couvrez le plat avec un torchon humide et laissez-les gonfler 2 à 4 h à température ambiante.
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5
30 minutes avant de façonner les pizzas, faites chauffer le four au maximum.
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6
Etirez le premier pâton à la main le plus fin possible, en prenant garde à ne pas déchirer la pâte et en gardant une épaisseur uniforme.
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7
Déposez la première abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie ou une planche fine.