Pâté de lapin en croûte de Nadine
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Temps de préparation45 min
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Temps de Cuisson2h30
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Temps de repos1 nuit + 2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 2,7 kg de viande de lapin désossée
- 1,5 kg de gorge de porc (ou poitrine)
- 5 œufs
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 CS d’herbes de Provence (thym, sarriette, basilic)
- 20 olives de Nyons
- 4 feuilles de laurier
- 2 brins de sauge
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 12 cl de crème fraiche
- Sel
La recette pas à pas...
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1
La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit.
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2
Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Réservez.
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3
Pendant ce temps, préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d’abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais.
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4
Préchauffez le four à 180°C.
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5
Ajoutez 4 œufs entiers battus en omelette à la farce pour qu’elle se tienne mieux.
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6
Garnissez un grand moule à terrine avec la pâte brisée. Déposez 2 feuilles de laurier dans le fond, versez la farce, déposez 2 autres feuilles de laurier et un brin de sauge et refermez la pâte sur la farce. Soudez bien les bords de la terrine et badigeonnez-la d’un jaune d’œuf.
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7
Façonnez une cheminée à l’aide d’une feuille de laurier pour évacuer la vapeur. Enfournez à 180°C au bain marie. Comptez environ 1 h 15 puis augmentez le four à 200°C et laissez cuire encore 1 h 15. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle ressort sèche, c’est cuit !
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8
Laissez refroidir et reposer au frais une nuit minimum.
