Pâté lorrain d'Édouard

Ingrédients

  • 300 g d’échine de porc
  • 300 g de noix de veau
  • 300 g de pâte feuilletée (2 à 3 mm d’épaisseur)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 CS de lait

Pour la marinade :

  • 1 CC de sel fin
  • 1 CC de poivre
  • 1 CC de muscade
  • 1 échalote
  • 1 CS de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc sec (Auxerrois des Côtes de Toul)

    La recette pas à pas...

    • 1

      La veille, préparez la marinade : coupez les viandes au couteau en lamelles assez fines et laissez-les mariner au moins 12 heures avec le sel, le poivre, la muscade, l’échalote, le persil, le vin blanc et la feuille de laurier.

    • 2

      Battez le jaune d’œuf avec le lait, utilisez un pinceau pour badigeonner la pâte et ainsi souder le couvercle à la base du pâté. Badigeonnez également le couvercle pour le faire dorer puis dessinez un quadrillage avec la pointe d’un couteau.

    • 3

      Réservez le pâté 1 heure au réfrigérateur, puis enfournez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.