Pâtes au lait, chou-fleur et curry

Ingrédients

  • 250 g de pâtes courtes aux œufs (j’utilise les garganellis de chez De Cecco)
  • 2 petits choux-fleurs
  • 2 litres de lait demi-écrémé
  • 1 bonne CC de curry jaune
  • ½ bouquet de ciboulette
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 g de sel
  • Poivre blanc
  • 100 g de mimolette vielle

La recette pas à pas...

  • 1

    Passez une râpe plutôt fine (idéalement une râpe à parmesan) sur la surface du chou cru de façon à obtenir à peu près 200 g de chapelure. Coupez le reste en fleurettes (il doit vous rester environ 300 g de fleurettes) et recoupez-les en 4.

  • 2

    Portez à ébullition le lait avec le sel dans une casserole moyenne. Plongez les fleurettes, ajoutez le curry et laissez cuire 5 minutes après ébullition. Remuez souvent. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson en remuant très souvent pour éviter que le lait ne déborde (comptez environ 8 minutes de cuisson pour les pâtes).

  • 3

    Pendant ce temps, râpez le fromage, lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les œufs et réservez les jaunes. Chauffez le plat de service.

  • 4

    Égouttez le tout dans une passoire placée au-dessus d’un récipient puis reversez les pâtes dans la casserole. Prélevez une louche de lait de cuisson, ajoutez-y la moitié de la chapelure de chou et les jaunes. Remuez bien et versez sur les pâtes. Mélangez, ajoutez 60 g de fromage et la ciboulette, poivrez, remuez à nouveau, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez les saveurs se mélanger 2 minutes.

  • 5

    Saupoudrez les pâtes du reste de chapelure de chou-fleur et d’un peu de ciboulette avant de servir. Servez le reste de mimolette à part.