Pâtes au lait, chou-fleur et curry

Passez une râpe plutôt fine (idéalement une râpe à parmesan) sur la surface du chou cru de façon à obtenir à peu près 200 g de chapelure. Coupez le reste en fleurettes (il doit vous rester environ 300 g de fleurettes) et recoupez-les en 4.

Portez à ébullition le lait avec le sel dans une casserole moyenne. Plongez les fleurettes, ajoutez le curry et laissez cuire 5 minutes après ébullition. Remuez souvent. Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson en remuant très souvent pour éviter que le lait ne déborde (comptez environ 8 minutes de cuisson pour les pâtes).

Pendant ce temps, râpez le fromage, lavez et ciselez la ciboulette. Cassez les œufs et réservez les jaunes. Chauffez le plat de service.

Égouttez le tout dans une passoire placée au-dessus d’un récipient puis reversez les pâtes dans la casserole. Prélevez une louche de lait de cuisson, ajoutez-y la moitié de la chapelure de chou et les jaunes. Remuez bien et versez sur les pâtes. Mélangez, ajoutez 60 g de fromage et la ciboulette, poivrez, remuez à nouveau, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez les saveurs se mélanger 2 minutes.

Saupoudrez les pâtes du reste de chapelure de chou-fleur et d’un peu de ciboulette avant de servir. Servez le reste de mimolette à part.