Pavlova roulée aux fruits rouges

Placez les amandes effilées sur une plaque et faites-les dorer 8 à 10 minutes au four à 170°C, chaleur tournante.

Préparez la meringue : dans la cuve du batteur, versez les blancs d’œufs et montez-les en neige. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre glace, cuiller après cuiller, puis la fécule de maïs et enfin, le vinaigre blanc et quelques gouttes d’extrait de vanille liquide.

Sur une plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé (aux dimensions de la plaque utilisée). Faites-le adhérer avec un peu de meringue dans chaque coin. Après avoir sorti les amandes du four, préchauffez-le à 200°C, chaleur tournante. A l’aide d’une maryse, étalez la meringue uniformément sur la plaque.

Enfournez et baissez immédiatement le four à 170°C, chaleur tournante. Laissez cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, entreposez la cuve du batteur au frais et coupez les fraises en 4.

Préparez la crème : versez la crème liquide et le mascarpone dans la cuve du batteur. Ajoutez les grains de la gousse de vanille. Montez la crème.

Sortez la meringue du four, retournez-la sur un torchon et décollez le papier sulfurisé. Etalez la crème montée sur toute la surface de la meringue. Disposez les fruits. Pour rouler la pavlova, rabattez les bords de la meringue à l’aide du torchon, puis disposez-la sur un joli plat allongé.

Décorez avec le reste de crème, quelques fruits, les amandes effilées, un voile de sucre glace et quelques feuilles de basilic frais.