Paupiettes de veau d’Hélène
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Temps de préparation1h
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Temps de Cuisson45min à 1h
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Temps de repos12h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 6 escalopes de veau très fines (préparées par le boucher)
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 800 ml de sauce tomate cuisinée
Pour la farce :
- 400 g de chair de veau grasse
- 2 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de bouquet de persil plat
- 2 CS d'origan séché
- 1 œuf
Garniture aromatique :
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 1 oignon jaune
- 1 oignon blanc
- 4 CS d'huile d'olive
La recette pas à pas...
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1
La veille, préparez la farce : mélangez la chair de veau avec la mie de pain trempée dans le lait (et essorée), l'ail, le persil haché, l’origan et l’œuf. Salez et poivrez.
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2
Préparez les paupiettes : façonnez la farce en 6 boules d’environ 50 g, déposez-les sur chacune des 6 escalopes de veau, rabattez les côtés sur la farce, puis entourez la paupiette de 2 tours de ficelle, en croisant le fil et en formant un nœud, pour éviter que la paupiette ne se défasse à la cuisson.
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3
Préparez la garniture : coupez les champignons en 4, émincez les oignons et versez le tout dans une grande cocotte à feux vif avec l’huile. Faites-les dorer rapidement, assaisonnez et réservez dans une assiette.
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4
Dans la même cocotte, à feu moyen, versez 20 g de beurre. Dès qu’il mousse, déposez les paupiettes et faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes par face. Ajoutez ensuite la garniture aromatique et arrosez le tout avec le vin blanc. Ajoutez la sauce tomate en quantité suffisante pour couvrir les paupiettes à hauteur.
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5
Laissez mijoter 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi, rectifiez l'assaisonnement et servez.
Le conseil de julie
