Les paupiettes de veau au cidre de Nicole
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson1h20
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 800 g de farce
- 6 tranches de poitrine fumée
- 6 escalopes de veau
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons rouges
- 2 oignons blancs
- 2 CC de concentré de tomate
- 2 CS de farine
- 3 carottes
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons de Paris
- 1/2 CC de 4 épices
- 1/2 bouteille de cidre demi-sec
- 3 CS de crème fraiche
- 20 g de beurre
La recette pas à pas...
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1
Façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez-les dans 1 escalope de veau chacune, entourez-les d’une tranche de lard et ficelez le tout. Faites-les ensuite dorer dans une cocotte avec du beurre.
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2
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail ainsi que les oignons jaunes et rouges, et taillez-les finement. Mettez le tout dans la cocotte et laissez fondre. Ajoutez ensuite les lardons et saupoudrez de farine.
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3
Laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu’il arrive à mi-hauteur, incorporez le concentré de tomate et les champignons émincés. Remuez et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
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4
Rajoutez la crème fraîche dans la cocotte à la dernière minute avant de servir.
Le conseil de julie
Vous pouvez faire vous-même votre farce. Dans ce cas, vous aurez besoin de : 300 g d’échine de porc, 300 g d’épaule de veau, 200 g de jambon cru, sel, poivre, 1 échalote et un mélange 4 épices. Hachez la viande et mélangez le tout. »
