Pintade farcie aux nonnettes de Danièle

Ingrédients

  • 1 pintade fermière
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 gros bouquet de céleri
  • 4 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • Graisse d’oie
  • Gros sel
  • Poivre

Pour la farce

  • 3 ou 4 nonnettes à l’orange un peu rassises
  • 1 fromage frais de vache (faisselle)
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques feuilles de persil

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la farce : émiettez les nonnettes, ajoutez le fromage frais de vache, le persil haché et une gousse d’ail. Mélangez bien puis garnissez la pintade avec cette préparation et bridez-la avec une ficelle.

  • 2

    Déposez la pintade dans une grosse cocotte en fonte avec de la graisse d’oie dans le fond. Placez ensuite la cocotte sur le feu et saisissez la pintade d’abord sur le dos puis sur le ventre pendant 10 minutes sur chaque côté.

  • 3

    Salez avec du gros sel, poivrez, ajoutez les bouquets de céleri et de persil sur la pintade. Couvrez la cocotte et recouvrez le couvercle de braise du feu (c’est une cuisson appelée feu dessus feu dessous).

  • 4

    Après 10 minutes, ajoutez les oignons et l’ail taillés grossièrement puis retournez la pintade avant de remettre le couvercle et de la laisser cuire 1 h 30 environ.