Pot au feu de foie gras de Christine

Ingrédients

  • 1 foie gras de 450 g environ
  • 1 carcasse de canard
  • 1 belle tranche de jarret de veau
  • 1 gros tronçon de queue de bœuf
  • 4 navets
  • 10 carottes fanes
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 5 clous de girofle
  • Gros sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le bouillon: pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié rempli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition. Laissez cuire 2 h au moins, à couvert.

  • 2

    Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.

  • 3

    Sortez le foie 30 minutes à l’avance et déveinez-le (en essayant de l’abimer le moins possible).

  • 4

    Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants.

  • 5

    Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.

  • 6

    Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.