Pot au feu de foie gras de Christine
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2H + 20 minutes
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 foie gras de 450 g environ
- 1 carcasse de canard
- 1 belle tranche de jarret de veau
- 1 gros tronçon de queue de bœuf
- 4 navets
- 10 carottes fanes
- 5 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 5 clous de girofle
- Gros sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Préparez le bouillon: pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié rempli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition. Laissez cuire 2 h au moins, à couvert.
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2
Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.
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3
Sortez le foie 30 minutes à l’avance et déveinez-le (en essayant de l’abimer le moins possible).
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4
Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants.
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5
Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.
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6
Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.