Poularde demi-deuil aux morilles
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h10
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Temps de repos3h
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 50 g de morilles séchées
- 1 poularde de Bresse® de 1,8 kg vidée et effilée (sans l’intestin)
- 15 g de beurre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vin blanc (ou jaune)
- 25 cl de crème liquide
La recette pas à pas...
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1
Sortez la volaille du réfrigérateur 1 ou 2 heures à l’avance.
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2
Réhydratez les morilles 1 heure dans un peu d’eau tiède. Filtrez l’eau avec un filtre à café́ et conservez-la.
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3
Pelez et hachez l’échalote. Faites sauter les morilles dans une poêle avec le beurre et l’échalote pendant 5 minutes. Hachez-en la moitié et glissez ce hachis sous la peau de la poularde après l’avoir décollée délicatement sans la déchirer.
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4
Placez la volaille dans un plat avec un fond d’eau et tartinez-la délicatement de beurre mou. Enfournez à froid et mettez à 150 °C (th. 5). Quand le four est à température, laissez cuire pendant 1 h 40 en arrosant très régulièrement. À la fin de la cuisson, laissez reposer la volaille sous un papier d’aluminium pendant au moins 10 minutes.
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5
Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Dégraissez le jus de cuisson en récupérant le gras qui affleure avec une cuillère à soupe. Déglacez le jus dégraissé avec le vin blanc, le jus des morilles et 5 cl de crème. Transvasez dans une casserole avec le reste de crème, le reste des morilles et l’ail haché. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes environ.
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6
Découpez la volaille et déposez les morceaux dans un plat, arrosez de sauce. Accompagnez des morilles et de pommes de terre écrasées.