Poularde rôtie de Claudine

Ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 1 litre de lait
  • 25 g de citron ou 1 bâtonnet de citronnelle
  • 1 poularde Faverolle emmaillotée
  • 3 à 4 gousses d’ail en chemise
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, pochez votre volaille dans un bouillon : dans un faitout versez 1 litre d’eau, 1 litre de lait, 25 g de citron ou 1 bâtonnet de citronnelle. Portez à petite ébullition et plongez la poularde pendant 15 minutes. Égouttez bien la volaille avant de la laisser reposer dans son linge au frais toute la nuit.

  • 2

    Le lendemain, débarrassez la volaille de son linge. Salez et poivrez l’intérieur, et ajoutez 3 à 4 gousses d’ail en chemise ou de l’ail frais. Enfournez sur une grille à 120°C, départ à froid, pendant 1h30, avec un plat en-dessous pour récupérer le jus. Hydratez la volaille de temps en temps avec une louche du bouillon de pochage.

  • 3

    Une fois le temps écoulé, sortez la volaille du four, et découpez-la en prenant soin de préserver la peau sur chaque morceau. Déposez les morceaux découpés, peau vers le haut, prêts à dorer. Beurrez légèrement chaque morceau. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez avec du film étirable et réservez au four à 50 °C.

  • 4

    Pendant ce temps, émincez les abats de la volaille (gésier, foie) et faites-les sauter au beurre. Une fois l’ensemble bien coloré, salez, poivrez et ajoutez l’ail émincé.

  • 5

    Enlevez le film. Réchauffez le grill du four. Placez le plat le plus près possible du grill pendant 2 à 3 minutes pour rendre les peaux croustillantes.