Poulet soubise de Michel
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson35 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 beau poulet fermier coupé en morceau (gardez la carcasse pour le bouillon)
- 600 g d’oignons
- 200 g de beurre demi-sel
- 1 CS d’huile
- 30 cl de lait
- 1 tête d’ail
- 30 cl de crème épaisse
- 1 CS de farine
- 20 cl de fond de volaille
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de paris (frais ou en boîte)
- 30 cl de vin blanc sec
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Pelez et ciselez tous les oignons. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
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2
Faites chauffer une cocotte sur feu assez vif, ajoutez l’huile et 40 g de beurre. Quand il frissonne, faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés.
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3
Retirez les morceaux de poulet, remplacez-les par ½ oignon émincé et les gousses d’ail, laissez rissoler 5 min. Replacez le poulet dans la cocotte, ajoutez la farine et remuez 1 min. Versez alors le vin blanc laissez évaporer quelques minutes, ajoutez le fond de volaille, le bouquet garni. Laissez réduire 20 min à feu assez vif.
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4
Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre dans une autre casserole, ajoutez les oignons et remuez pour les faire « tomber ». Laissez cuire à feu doux sans coloration. Quand ils sont fondus, ajoutez la crème et laissez mijoter encore 10 min ou jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
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5
Intégrez le lait, mélangez et portez à frémissement 5 min.
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6
Egouttez le poulet et faites réduire la sauce sur feu assez vif.
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7
Servez le poulet dans un plat et couvrez avec les oignons.