Pulled pork au four à bois
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Temps de préparation1 nuit + 30 min
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Temps de Cuisson4 h
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Nombre de couverts16 à 18 personnes
Ingrédients
1 épaule de porc de 6 à 7 kg environ
Saumure :
- 400 de gros sel
- 400 g de sucre
- 5 litres d’eau
- 5 feuilles de laurier ou 5 branches de romarin
- 1 bonne CS d’origan
- 2 petits piments frais ou séchés
- 5 à 6 litres d’eau
Assaisonnement :
- 100 g de sucre vergeoise ou muscovado
- Le zeste râpé d’une orange bio
- 1 CS d’ail en poudre
- 1 CS bombée de cumin
- 2 CS de mélange d’épices mexicain ou paprika fumé
- 1 CS d’origan
- 1 CC de grains de poivre
La recette pas à pas...
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1
Rincez et séchez la viande.
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2
Dans une casserole, versez 2 litres d’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le laurier, le romarin, l’origan et le piment. Faites chauffer jusqu’à dissolution. Versez dans un plat pouvant contenir l’épaule, ajoutez 3 litres d’eau bien froide (voire 3 kg de glaçons) et plongez l’épaule. Elle doit être quasiment immergée. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Maintenez-la immergée avec des poids. Laissez mariner une nuit au frais.
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3
Le lendemain, sortez l’épaule du liquide et séchez-la. Préparez l’assaisonnement : mélangez tous les ingrédients et frottez la viande de toutes parts avec ce mélange. Préchauffez le four à bois (par exemple, après une tournée de pizzas !). Zestez l’orange et mélangez le zeste avec le reste des ingrédients de l’assaisonnement. Placez l’épaule dans un plat de taille adaptée (j’utilise un plat en acier), versez 2 verres d’eau dans le fond du plat, couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et enfournez. Laissez cuire dans la chaleur descendante pendant 4 h au moins. Servez à la cuiller, arrosé de jus de cuisson, éventuellement accompagné de sauce barbecue.