Quiche Lorraine aux champignons

Dans le mixeur, placez la farine et le beurre froid en dés et faites tourner brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez 25 g (25 ml) d’eau froide et faites tourner jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Aplatissez légèrement la boule, filmez et laissez reposer 3 h à 1 nuit au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Sortez la pâte du réfrigérateur 1 h avant de la travailler. Etalez-la au rouleau sur une surface farinée. Enroulez-la autour d’un rouleau à pâtisserie pour la dérouler au-dessus d’un moule à manqué à fond amovible de 22 cm de diamètre. Faites-la adhérer aux parois, égalisez l’épaisseur et coupez l’excèdent. Piquez le fond et les bords à la fourchette et entreposez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C ventilé. Emincez le lard en lardons très fins. Faites-les revenir à la poêle à feu très doux jusqu’à ce qu’ils croustillent légèrement (10 min environ). Coupez les pieds de champignons, lavez-les et émincez-les. Faites-les sauter avec le beurre jusqu’à ce que leur eau s’évapore. Salez et poivrez.

Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, la muscade et un peu de poivre (ne salez pas). Ajoutez les lardons, les champignons (gardez en 1 poignée) et le fromage. Versez sur le fond de tarte, terminez en déposant quelques champignons sur la quiche. Enfournez dans le bas du four. Faites cuire 10 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 170°C. Laissez la quiche 10 minutes dans le four éteint. Ne laissez pas la quiche dans le moule (la pâte ramollirait). Démoulez et servez tiède.