Soufflé aux brocolis et au chèvre frais
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson40 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 brocoli
- 150 g de chèvre demi-sec
- 8 blancs d’œufs
Pour la béchamel
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 5 œufs
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 210°C.
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2
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie d’un seul coup, remuez vivement et laissez épaissir 1 minute sans cesser de remuer. Ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment. Incorporez les jaunes d’œufs, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
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3
Détachez les bouquets du brocoli. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez et coupez-les grossièrement.
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4
Dans la béchamel, ajoutez le chèvre écrasé puis les morceaux du brocoli.
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5
Montez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation et versez-la dans un moule à soufflé préalablement beurré.
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6
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 15 minutes.
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7
© Julie Andrieu / La Cuisine expliquée à ma mère, Albin Michel Editions, 2002
Le conseil de julie
Optez pour un chèvre qui a du goût qu’il communiquera à l’ensemble du soufflé. »