Râbles de lapin aux raisins de Brigitte

Ingrédients

  • 10 tronçons de râbles de lapin
  • 4 grosses échalotes
  • 2 grappes de raisin noir
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 kg de quetsches ou prunes (éventuellement surgelées)
  • 1 CC de crème de cassis
  • 150 g de beurre

La recette pas à pas...

  • 1

    Assaisonnez les râbles avec du sel et du poivre. Faites-les dorer de chaque côté avec 50 g de beurre dans une grande cocotte.

  • 2

    Pendant ce temps, ciselez les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez le raisin égrappé, arrosez de vin et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, faites compoter les quetsches dans une casserole, sans rien y ajouter. Quand elles sont bien « tombées », retirez du feu.

  • 4

    A la fin de la cuisson, retirez les morceaux de lapin de la cocotte, ajoutez le reste du raisin égrappé et la crème de cassis. Incorporez le reste du beurre en petits dés et remuez vivement sur feu très doux pour épaissir la sauce au beurre. Remettez les morceaux de lapin pour les laisser s’attendrir encore 10 minutes.

  • 5

    Servez le lapin, nappé de sauce et accompagné de compote de quetsches.

Le conseil de julie

« Versez du vin rouge assez fort, type Languedoc.
Si ce n’est pas la saison, utilisez des fruits congelés.
Vous pouvez éventuellement ajouter quelques tagliatelles fraîches ou quelques pommes de terre bouillies. »