Ragù napolitain de la famille Renella
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson3h
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Temps de repos1h
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Nombre de couverts8
Ingrédients
Sauce :
- 1 kg de viande de bœuf à bourguignon sans os ou 1,4 kg avec os (un peu grasse type plat-de-côtes découvert)
- 350 g de poitrine de porc coupée en 4 morceaux
- 3 bouteilles de passata de 2 ou 3 marques différentes (purée de tomates bio)
- Facultatif : 1 boîte de tomates pelées et écrasées
- 1 gros oignon rouge
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 tranche de gras de jambon sec
- 2 CS d’huile d’olive
- Thym et laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Boulettes :
- 500 g de viande hachée
- 120 g pain de campagne rassis, sans croûte
- 2 œufs
- Persil
- Ail
- 30 g de parmesan râpé
- 1 CS de pignons
- 30 cl de lait (ou d’eau)
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Préparez la sauce : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites rissoler la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez-la, remplacez-la par l’oignon haché, laissez fondre sur feu très doux. Versez la passata, versez un peu d’eau dans les bouteilles pour les nettoyer et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez éventuellement les tomates concassées. Ajoutez les viandes, le gras de jambon, l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez et laissez mijoter 3h minimum à petit feu.
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2
Préparez les boulettes : faites tremper le pain dans le lait ou l’eau pendant 1h au moins. Mélangez intimement la viande, l’ail haché, les œufs, le parmesan, les pignons, la pain égoutté, le sel et le poivre.
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3
Façonnez des boulettes de 3-4 cm de diamètre chacune. Placez-les au frais pendant 1h.
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4
Faites-les frire dans un bain d’huile pendant 5 min à 170°C. Égouttez-les et ajoutez-les dans la sauce du ragout 1h avant la fin de la cuisson.
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5
Servez la sauce avec des pâtes et du parmesan ou des gnocchis (faire gratiner au four avec la sauce, le parmesan et du provolone).
Le conseil de julie
