Ravioles ouvertes de haddock

Ingrédients

  • 600 g de haddock (pelé, si possible)
  • 1 ou 2 carottes (selon la taille)
  • 1 blanc de poireau
  • 1 courgette bien ferme
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 4 brins de persil
  • 2 CS de parmesan
  • 6 feuilles de lasagnes (au rayon frais)
  • ½ litre de lait
  • Sel, poivre 

La recette pas à pas...

  • 1

    Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les poireaux. Découpez-les en julienne (très fins bâtonnets). Pour cela, coupez la courgette en deux puis posez-la sur une face plane et découpez des tranches dans la longueur de 3 mm d’épaisseur. Empilez ces tranches et recoupez-les en batônnets de 6 à 7 cm de long environ. Faites de même avec les autres légumes.

  • 2

    Placez le haddock dans une sauteuse et couvrez avec ½ litre de lait et ½ litre d’eau. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 3 minutes.

  • 3

    Poêlez la julienne de légume avec une cuiller à soupe d’huile d’olive pendant 7 minutes.

  • 4

    Egouttez le poisson, salez légèrement le lait de cuisson et plongez à sa place les feuilles de lasagnes. Laissez cuire en suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, émiettez le haddock.

  • 5

    Dans chaque assiette, déposez 1/2 feuille de lasagne, répartissez les 1/8e des légumes, effeuillez le poisson, arrosez d’un trait de lait de cuisson puis d’un trait d’huile d’olive poivrez. Recouvrez d’1/2 feuille de lasagne, déposez encore un peu de légumes, saupoudrez de parmesan, déposez un brin de persil et terminez par un trait d’huile d’olive. Poivrez et servez sans attendre.

Informations Complémentaires

L’églefin ou aiglefin, poisson blanc cousin du cabillaud, que l’on trouve toute l’année, est plutôt un poisson d’automne et d’hiver. Le haddock est sa version fumée, très appréciée en Europe du Nord. Cette espèce gagne à être connue pour son goût très raffiné et sa richesse nutritive : protéines, magnésium, fer…