Rigatoni à la puttanesca

Rigatoni à la puttanesca
© JA
  • Temps de préparation25 min
  • Temps de Cuisson15 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 400 g de rigatoni (ou de spaghettis)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 100 g de bonnes olives noires dénoyautées à l’huile d’olive
  • 3 CS rases de câpres (si possible au sel, à défaut au vinaigre)
  • 30 g de filets d’anchois à l’huile
  • 1 CS d’origan séché
  • 500 g de bon coulis de tomates ou de tomates pelées en conserve (ou tomates fraiches bien sûr, selon la saison)
  • 1 bouquet de basilic (cette fois je n’avais que du persil, délicieux aussi)
  • Piment en poudre
  • Parmesan ou pecorino

La recette pas à pas...

  • 1

    Rincez les câpres et faites-les tremper dans l’eau le temps de préparer la recette.

  • 2

    Portez une très grande casserole d’eau bouillante légèrement salée à ébullition. Plongez les pâtes dans l’eau à l’ébullition.

  • 3

    Versez 4 cuillères à soupe de l’huile des olives dans une grande poêle et faites-y fondre l’ail pelé et émincé. Concassez grossièrement au couteau les olives et les câpres égouttées. Ajoutez-les dans la poêle, mélangez et laissez mijoter 2 minutes.

  • 4

    Hachez grossièrement les anchois et ajoutez-les dans la poêle ainsi que le piment et l’origan. Laissez revenir quelques minutes. Versez le coulis de tomate et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu.

  • 5

    Egouttez les spaghettis (en gardant un peu d’eau de cuisson), ajoutez-les dans la poêle de sauce, incorporez un peu d’eau de cuisson, remuez 30 secondes sur le feu, retirez du feu. Ajoutez le basilic grossièrement haché et un voile de parmesan. Remuez et servez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir et accompagnez du parmesan.