Rigatoni aux asperges vertes et beurre de sauge

Lavez les asperges. Coupez les bouts fibreux si nécessaire. Coupez les pointes, fendez-les en deux dans la longueur et réservez-les. Découpez les asperges en tronçons de 5 cm de long environ. Placez ces tronçons dans une petite casserole, ajoutez 30 cl d’eau salée, couvrez et faites-les cuire 8 minutes (ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente).

Pendant ce temps, râpez le parmesan, pelez l’ail, ciselez la sauge finement et mélangez-la à 60 g de beurre. Faites fondre ce beurre dans une poêle en y ajoutant les pointes d’asperges. Comptez 3 minutes de cuisson dès l’ébullition du beurre et réservez.

Egouttez les asperges en gardant le liquide de cuisson. Ajoutez la crème dans ce liquide, la gousse d’ail coupée en deux et laissez frémir jusqu’à épaississement. Ajoutez la moitié des tronçons d’asperges dans cette crème et mixez le tout pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez 50 g de parmesan et maintenez au chaud sur feu doux.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes dans l’eau et surveillez la cuisson. Egouttez-les (réservez un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce si nécessaire). Remettez-les dans la casserole chaude et arrosez de crème, mélangez, ajoutez éventuellement un peu d’eau de cuisson, les tronçons d’asperges et servez dans un plat. Arrosez avec les pointes d’asperges au beurre de sauge. Accompagnez du reste de parmesan râpé.