Rigatoni, pancetta, pommes de terre et laurier

Ingrédients

300 g de rigatoni ou autres pates courtes et creuses

150 g de pancetta ou de coppa en tranches fines

2 gousses d’ail

400 g de pommes de terre à chair ferme

5 CS d’huile d’olive

70 g pecorino

5 feuilles de laurier

Poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  • 2

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur puis en bâtonnets a peu près du même calibre que les pâtes. Versez-les dans l’eau bouillante, ainsi que 2 feuilles de laurier. Ajoutez les pâtes en même temps ou un peu après selon leur temps de cuisson (les pommes de terre vont cuire environ 13 minutes).

  • 3

    Dans une grande poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, étalez la pancetta et ajoutez le reste du laurier grossièrement découpé.

  • 4

    Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail. Ajoutez-le quand la pancetta commence à croustiller et continuez de faire cuire sur feu plus doux 3 minutes en remuant souvent. Réservez la pancetta hors de la poêle.

  • 5

    Versez les pâtes et les pommes de terre dans la sauteuse et ajoutez 1 louche d’eau de cuisson. Remuez sur feu vif jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement absorbé. Coupez le feu. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et la moitié du fromage, poivrez très généreusement et remuez la poêle 1 minute, hors du feu.

  • 6

    Ajoutez la pancetta, remuez une dernière fois et servez. Saupoudrez avec le reste de fromage.