Risotto à la betterave: l'irrésistible

Ingrédients

  • 250 g de riz carnaroli
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille ou 2 sachets
  • 1 betterave cuite (300 g)
  • 1 poignée d’herbes fraîches (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette…)
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc
  • 80 g de parmesan râpé
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Beurre blanc
  • 2 petites échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre doux
  • Vin cru
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le beurre blanc : épluchez les échalotes et émincez-les très finement. Faites-les cuire avec le vin blanc dans une petite casserole à feu doux. Quand le vin s'est presque totalement évaporé, ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez et retirez du feu. Ajoutez 1 larme de vin cru et salez légèrement. Filtrez, puis conservez le jus et les échalotes séparément.

  • 2

    Faites chauffer 1L d'eau minérale avec le cube de bouillon ou les sachets. Épluchez la betterave et mixez-la en purée. Lavez les herbes et ciselez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le.

  • 3

    Faites chauffer 1L d'eau minérale avec le cube de bouillon ou les sachets. Épluchez la betterave et mixez-la en purée. Lavez les herbes et ciselez-les. Épluchez l'oignon et hachez-le.

  • 4

    Faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec le beurre. Arrosez de vin blanc, ajoutez le riz et mélangez pendant 3 minutes. Incorporez le bouillon brûlant louche après louche en mélangeant régulièrement et faites cuire pendant 15 à 17 minutes. Ajoutez progressivement la purée de betterave. À la fin de la cuisson, retirez du feu et incorporez le parmesan et le beurre blanc en mélangeant. Ajoutez enfin les herbes et mélangez. Allongez avec un peu de bouillon si nécessaire et couvrez. Laissez reposer pendant 3 minutes.

  • 5

    Servez dans des assiettes plates. Creusez un puits pour y loger les échalotes. Salez à la fleur de sel, poivrez et ajoutez des brins d'herbes entiers.

  • 6

    Déposez le poisson sur les assiettes et arrosez de sauce. Répartissez les graines de grenade et les pluches d'aneth. Servez sans attendre. Ne salez pas car le haddock est déjà très salé.