Risotto aux asperges vertes
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson35 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 300 g de riz pour risotto (carnaroli de préférence)
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1 gros oignon
- 60 g de beurre doux
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 70 g de parmesan
- 3 CS d’huile d’olive
- 60 g de pignons
La recette pas à pas...
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1
Portez une casserole de 2 l d’eau légèrement salée à ébullition.
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2
Épluchez les asperges, coupez l’extrémité dure et lavez-les. Coupez les pointes et réservez-les. Coupez la moitié des tiges et plongez-les dans l’eau bouillante. Faites-les cuire pendant 15 minutes. Découpez l’autre moitié des tiges en petits tronçons et réservez.
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3
Pendant la cuisson des asperges, lavez le cerfeuil et épluchez l’oignon, puis hachez-les.
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4
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand il est bien cuit, ajoutez le riz et mélangez-le pendant 3 minutes. Arrosez de vin blanc et laissez celui-ci s’évaporer.
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5
Ajoutez le cube de bouillon dans l’eau des asperges et mixez le tout. Arrosez progressivement le riz de cette purée. À mi-cuisson, ajoutez le reste des tiges d’asperges.
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6
Quand le riz est cuit mais encore ferme, retirez-le du feu, ajoutez le reste de beurre, le parmesan et la moitié du cerfeuil, mélangez et couvrez. Laissez reposer pendant 5 minutes.
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7
Pendant ce temps, faites sauter dans une casserole sur feu vif les pointes d’asperges avec l’huile d’olive restante et les pignons. Poivrez le risotto. Allongez-le avec un peu de bouillon, mélangez et faites-le couler dans les assiettes. Décorez avec les pointes d’asperges et le reste de cerfeuil.