Risotto aux lentilles vertes à la menthe
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson35 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du puy
- 250 g de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de volaille (j’utilise 3 sachets de bouillon de volaille ariaké)
- 3 brins de menthe
- 3 brins de persil plat
- 15 cl de vin blanc
- 60 g de parmesan râpé + 60 g pour servir
- 3 feuilles de laurier
- 80 g de beurre
- 2 CS d’huile d’olive
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Faites tremper les lentilles dans l’eau la veille et entreposez au frais.
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2
Pelez et ciselez l’oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Salez, couvrez de temps en temps pour éviter qu’il ne roussisse. Chauffez le bouillon dans une casserole.
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3
Egouttez les lentilles, quand l’oignon est fondu, ajoutez le riz et les lentilles, remuez pour nacrer le riz et ajouter le vin blanc, remuez jusqu’à évaporation. Ajoutez alors 20 cl de bouillon, le laurier, salez, poivrez, remuez et laissez absorber. Continuez ainsi jusqu’à ce que le riz et les lentilles soient cuits.
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4
Coupez le reste du parmesan en petits éclats. Coupez le feu, ajoutez le reste du beurre, 60 g de parmesan râpé, le persil ciselé et les feuilles d’une branche de menthe ciselées. Remuez.
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5
Coupez plus grossièrement le reste des feuilles de menthe, intégrez-les au riz juste avant de servir. Arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive et servez avec le reste du parmesan en éclats.