Pasta en risotto brocoli, jambon et trévise

Pelez et ciselez finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse ou un wok avec 25 g de beurre. Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Râpez le parmesan. Coupez les fleurettes du brocoli. Râpez la surface de 2 ou 3 fleurettes pour obtenir une chapelure de brocoli et coupez le reste en dés. Coupez le jambon en petits dés. Lavez, séchez et émincez la salade.

Quand les échalotes sont fondues, ajoutez les pâtes crues, arrosez avec une cuiller à soupe d’huile d’olive et remuez à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de matière grasse. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Ajoutez alors une bonne louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche sans cesser de remuer. Continuez ainsi jusqu’à la bonne cuisson des pâtes. Salez si besoin, poivrez.

Faites sauter les dés de jambon dans une poêle bien chaude avec 15 g de beurre pendant 4 minutes environ, à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils dorent.

Retirez les pâtes du feu quand elles sont al dente. Ajoutez les dés de jambon, 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 bonne cuiller à soupe de ciboulette ou de basilic ciselé, remuez et servez. Ajoutez sur le dessus du plat la salade émincée, la chapelure de brocoli et proposez le reste de parmesan à part.