Risotto d’orecchiette au brocoli, jambon et trévise

Pelez et ciselez les échalotes finement. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse ou un wok avec 25 g de beurre. Chauffez le bouillon dans une casserole. Râpez le parmesan. Coupez les fleurettes du brocoli. Râpez la surface de 2 ou 3 fleurettes pour obtenir une chapelure de brocoli et coupez le reste en dés. Coupez le jambon en petits dés.

Quand les échalotes sont fondues, ajoutez les pâtes crues, arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de matière grasse.

Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé. Ajoutez alors une bonne louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche sans cesser de remuer. Continuez ainsi jusqu’à la bonne cuisson des pâtes (al dente). Salez si besoin, poivrez. Coupez le feu.

Ajoutez 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et remuez. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de ciboulette ou basilic ciselé, remuez et servez.

Ajoutez sur le dessus du plat la salade émincée, la chapelure de brocoli et proposez le reste de parmesan à part.