Rotelle aux œufs de saumon et pois gourmands

Rotelle aux œufs de saumon et pois gourmands
© Jean-François Mallet
  • Temps de préparation10 min
  • Temps de Cuisson15 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 350 g de rotelle (pâtes courtes en forme de roue)
  • 100 g d’œufs de saumon
  • 70 g de pois gourmands
  • 2 échalotes
  • 1/2 citron vert
  • 3 brins d’aneth
  • 30 g de beurre doux
  • 3 CS de cognac (ou, à défaut, de vin blanc)
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Lavez le 1/2 citron vert et râpez le zeste. Lavez les pois gourmands et émincez-les finement dans le sens de la largeur. Lavez l’aneth et ciselez-en finement 2 brins.

  • 2

    Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée.

  • 3

    Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les échalotes, salez légèrement et laissez fondre sur feu moyen. Ajoutez le cognac et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la crème fraîche et le zeste de citron. Poivrez, mélangez et laissez frémir pendant 3 minutes. Gardez au chaud.

  • 4

    Plongez les pâtes dans l’eau et faites-les cuire al dente en mélangeant de temps en temps. À la fin de la cuisson, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson. Ajoutez-les dans la sauteuse et versez progressivement 10 à 20 cl d’eau de cuisson. Mélangez et laissez frémir sur feu vif pendant 2 minutes. Retirez du feu. Incorporez 70 g d’œufs de saumon et mélangez délicatement.

  • 5

    Servez dans des assiettes creuses. Ajoutez sur le dessus les œufs de saumon restants et quelques pluches d’aneth.

Le conseil de julie

« Remplacez les rotelle par des orechiette, et le citron vert par du combawa. Parsemez quelques graines de sarrasin grillé sur ces pâtes.
Jamais de fromage sur des pâtes au poisson ! »