Sablés bretons de Nelly

Ingrédients

  • 600 g de farine de blé (de campagne, type 80 du Moulin de Kériolet)
  • 300 g de sucre
  • 300 g de beurre mou demi-sel (de vache pie noire locale)
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure (ou à défaut du lait)

La recette pas à pas...

  • 1

    Mélangez la farine et le sucre sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous incorporez 3 jaunes d’œufs et le beurre demi-sel ramolli. Mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule bien homogène. Coupez la pâte en 2 afin de réaliser 2 cuissons : galettes et palets.

  • 2

    Pour les galettes : étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les avec du jaune d'œuf ou du lait et faites-les cuire à mi-hauteur pendant environ 10 minutes à 210°C.

  • 3

    Pour les palets : étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En guise d’emporte-pièce, utilisez un verre de 5-6 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez-les, piquez-les avec une fourchette pour éviter que les gâteaux gonflent à la cuisson. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ à 210°C.

  • 4

    Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant dégustation.

Le conseil de julie

« J’utilise du beurre et du lait provenant de la race de vache bretonne « pie noir ».
Si vous n’avez pas de beurre demi-sel, n’oubliez pas de rajouter une pincée de sel à votre préparation sinon vos sablés seront un peu fades. »