Salade d’artichauts et aubergine aux olives noires
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson25 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 6 artichauts violets
- 2 aubergines bien fermes
- 60 g de tomates confites
- 60 g d’olives noires conservées à l’huile
- 3 à 4 CS d’huile d’olive
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 3 brins de basilic (ou mélange cerfeuil-menthe)
- Miel liquide
- Facultatif : parmesan
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Parez les artichauts : coupez le bout de la queue, retirez les feuilles extérieures les plus sombres, coupez les extrémités puis faites-les cuire dans de l’eau salée en ébullition 12 minutes environ. Piquez le cœur pour tester la cuisson. Egouttez-les et posez les têtes en bas sur un papier absorbant. Coupez les artichauts en lamelles.
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2
Pendant la cuisson des artichauts, lavez et taillez les aubergines en dés de 1 cm de côté environ. Faites-les cuire à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile à couvert pendant 12 minutes à feu moyen.
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3
Ciseler le basilic, ajoutez-le au tartare d’aubergine ainsi que les olives grossièrement hachées, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez, dressez en parsemant d’un hachis de tomates confites et de feuilles de basilic. Arrosez d’un trait de miel liquide et d’huile d’olive et ajoutez des copeaux de parmesan.