Salade de vermicelles aux légumes et citronnelle

Pelez les carottes, le poivron et le fenouil – sauf s’il est bien frais – et coupez-les en bâtonnets très fins. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de jus de yuzu, de 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et de 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol puis remuez. Laissez mariner les légumes dans ce mélange pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 4 h au frais.

Supprimez les bouts rigides des tiges de citronnelle et ciselez-les.

Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les vermicelles. Retirez immédiatement la casserole du feu, couvrez et laissez hydrater ainsi pendant 10 minutes. Égouttez-les, rincez sous l’eau froide et égouttez de nouveau, longuement, dans une passoire.

Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le reste de jus de yuzu, la sauce nuoc-mâm, un peu de sauce piment, le reste d’huile de tournesol et d’huile de sésame. Ajoutez-y les vermicelles, mélangez et laissez reposer quelques instants.

Incorporez les légumes en réservant 1 belle poignée pour la déco, et la coriandre. Entreposez au frais pendant 1 h si possible.

Avant de servir, décorez avec les légumes restants et saupoudrez de cacahuètes concassées.