Salade d’orecchiette aux légumes et aux amandes

Ingrédients

  • 250 g d’orecchiette
  • 300 g de courgettes fermes
  • 500 g de petits pois en cosses (ou 200 g de petits pois écossés)
  • 100 g de chèvre mi-sec
  • 3 oignons frais
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 50 g d’amandes entières pelées
  • 2 CS d’huile d’amande (ou de noix)
  • 2 CS de vinaigre de cidre
  • 2 beaux brins de menthe
  • 2 brins d’aneth
  • 100 g d’olives noires
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Ecossez les petits pois. Faites cuire les orecchiette al dente et ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson. Egouttez le tout.

  • 2

    Versez dans un saladier et arrosez encore chaud avec l’huile d’amande, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.

  • 3

    Découpez les courgettes en rondelles de ½ cm d’épaisseur, émincez finement les oignons.

  • 4

    Dans une poêle, faites sauter les courgettes et les amandes dans le reste d’huile d’olive à feu très vif 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons hachés, saupoudrez la salade de fromage émietté, d’olives dénoyautées et coupées en rondelles. Ciselez la menthe et l’aneth et ajoutez-les. Poivrez généreusement. Laissez reposer 1 heure au frais au minimum avant de servir, et mélanger à table.

  • 5

    Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta et ajouter un peu de pecorino avant de servir.

Le conseil de julie

« Assaisonnez les pâtes encore chaudes : les féculents (pâtes, riz, pomme de terre) gagnent à être assaisonnés à chaud quand ils sont mis en salade. De cette façon, la vinaigrette va pénétrer plus facilement les chairs tandis qu’à froid, elle reste en périphérie. »