Salade d’orecchiette aux légumes et aux amandes
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson15 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 250 g d’orecchiette
- 300 g de courgettes fermes
- 500 g de petits pois en cosses (ou 200 g de petits pois écossés)
- 100 g de chèvre mi-sec
- 3 oignons frais
- 3 CS d’huile d’olive
- 50 g d’amandes entières pelées
- 2 CS d’huile d’amande (ou de noix)
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 2 beaux brins de menthe
- 2 brins d’aneth
- 100 g d’olives noires
- Sel, poivre
La recette pas à pas...
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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Ecossez les petits pois. Faites cuire les orecchiette al dente et ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson. Egouttez le tout.
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2
Versez dans un saladier et arrosez encore chaud avec l’huile d’amande, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
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3
Découpez les courgettes en rondelles de ½ cm d’épaisseur, émincez finement les oignons.
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4
Dans une poêle, faites sauter les courgettes et les amandes dans le reste d’huile d’olive à feu très vif 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons hachés, saupoudrez la salade de fromage émietté, d’olives dénoyautées et coupées en rondelles. Ciselez la menthe et l’aneth et ajoutez-les. Poivrez généreusement. Laissez reposer 1 heure au frais au minimum avant de servir, et mélanger à table.
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5
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par de la feta et ajouter un peu de pecorino avant de servir.