Salade niçoise de Jacques Maximim

Ingrédients

  • 10 tomates moyennes
  • 1 beau concombre
  • 200 g de petites fèves fraîches ou 12 petits artichauts coupés en rondelles (selon la saison, l’un ou l’autre)
  • 2 poivrons verts
  • 6 petits oignons frais
  • 6 feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 3 œufs durs
  • 12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 g)
  • 100 g d’olives noires de Nice
  • 6 CS d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche. Coupez les œufs en quartiers ou en rondelles. Détaillez les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, mettez-le en charpie). Tranchez finement le concombre épluché. Emincez en anneaux très fins les poivrons verts ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.

  • 2

    Frottez le fond ou les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, versez tous les ingrédients à l’intérieur à l’exception des tomates. Egouttez les tomates et resalez-les légèrement avant de les incorporer.

  • 3

    Faites une sauce avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, le poivre et le sel. Laissez rafraîchir au réfrigérateur avant de servir. Pour le dressage, vous pouvez disposer les différents ingrédients dans le saladier de manière très décorative, car leurs couleurs sont vives et bien contrastées.