Sauce de couenne de Florence

Ingrédients

  • 2 belles bandes de couenne de porc présalé (environ 300 g chacune)
  • 5 poireaux
  • 4 grosses pommes de terre
  • Bouquet garni
  • 8 œufs
  • 1 bonne CS de vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse CS de farine
  • 1 grosse CS de graisse de canard

La recette pas à pas...

  • 1

    Rincez la couenne et coupez-la en morceaux de 8 à 10 cm de large environ. Mettez la dans une cocotte, couvrez largement d’eau sans saler, portez à ébullition et écumez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h30 à couvert.

  • 2

    Pendant ce temps, coupez les poireaux en tronçons de 5 cm environ. Faites les dorer à la poêle avec la graisse jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Farinez, versez les poireaux dans la cocotte.

  • 3

    Déglacez la poêle à l’eau et versez dans la cocotte. Laissez encore mijoter. Coupez le feu. Cassez un œuf dans une tasse. Faites une petite place dans la cocotte pour l’y loger et faites l’y glisser. Continuez ainsi pour 5 autres œufs (comptez 1 œuf par convive).

  • 4

    Séparez les jaunes des blancs pour les 2 derniers. Versez les blancs dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à petit bouillon. Ajoutez le vinaigre aux 2 jaunes et mélangez.

  • 5

    Quand les œufs sont cuits, coupez le feu. Versez une louche de jus de cuisson sur les jaunes vinaigrés et mélangez. Reversez dans la cocotte. Servez.

  • 6

    Accompagnez de pain de campagne grillé et frotté à l’ail.