Sauté de veau aux olives

Ingrédients

  • 1,5 kg de flanchet de veau avec os et de côtes secondes sans os en gros morceaux de 6 cm environ
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 100 g de lardons fumés en dés
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de carottes
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 12 petits oignons grelots
  • 1 CS de tomates séchées ou de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Farine
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

  • 2

    Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les morceaux de viande farinés en plusieurs fois sans les superposer. Remplacez-les par les lardons et faites-les dorer 5 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon. Pelez l'ail et écrasez-le. Remplacez la viande par l'oignon et l'ail dans la cocotte. Laissez fondre 10 minutes. Salez légèrement et poivrez la viande.

  • 4

    Diluez un peu de farine dans un peu d'eau et versez dans la cocotte puis versez 20 cl d'eau. L'eau doit presque recouvrir la viande. Ajoutez les herbes, couvrez et faites cuire 2 heures 30. Ajoutez les carottes et les olives au bout de 1 heure de cuisson.

  • 5

    Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson.

  • 6

    Si la sauce ne nappe pas assez, faites-la réduire à part. Accompagnez ce plat de pommes de terre bouillies.