Schiacciata con l’uva

Préparez la pâte : faites tiédir 200 ml d’eau filtrée à 30-35 °C. Délayez la levure avec quelques cuillerées d’eau tiède et laissez fermenter 10 minutes.

Versez la farine dans un grand cul-de-poule, ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Incorporez la levure délayée, puis le reste de l’eau progressivement en pétrissant à la main. Ajoutez l’huile. Continuez de pétrir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit être souple et pas collante (ajoutez un peu d’eau ou de farine si nécessaire). Placez-la dans un grand saladier fariné (prévoyez qu’elle va au minimum doubler de volume), farinez le dessus et couvrez le tout d’un torchon humide et chaud. Laissez gonfler au moins 1 heure dans un endroit chaud (26 à 28 °C).

Préparez la garniture : versez l’huile dans une petite casserole, ajoutez le romarin et portez à frémissement. Coupez le feu, couvrez, puis laissez tiédir et infuser.

Pendant ce temps, égrappez les raisins. Huilez une plaque à pâtisserie de 35 × 20 cm et poudrez-la de sucre. Coupez la pâte en deux et étalez-en la moitiésur la plaque. Recouvrez-la avec les 2̸ 3 des raisins, saupoudrez le tout de sucre et arrosez avec l’huile infusée, préalablement filtrée. Déposez le reste de la pâte dessus en l’étirant pour qu’elle recouvre les raisins. Répartissez enfin le reste des raisins en les enfonçant un peu, puis écrasez le pourtour pour souder les bords. Couvrez le tout de papier cuisson huilé puis d’un torchon humide et chaud, et laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Retirez le papier sulfurisé et le torchon puis enfournez la plaque pour 35 minutes. Découpez la schiacciata con l’uva comme bon vous semble et mangez-la tiède, avec les doigts, c’est encore meilleur !