Soufflé à la mûre et au jasmin du Chef Arnaud Donckele

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait entier
  • 1 œuf entier
  • 20 gr de maïzena
  • 45 gr de sucre semoule
  • 25 gr de fleur de jasmin

Pour le soufflé :

  • 20 g de liqueur de jasmin
  • 100g de mûres fraîches
  • 240 g de blancs d’œufs
  • 50 g de sucre

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez le lait à ébullition et faites infuser la moitié des mûres coupées en morceaux et les fleurs de jasmin non traitées.

  • 2

    Laissez infuser 10 minutes à couvert et filtrez au chinois.

  • 3

    Reportez le lait à ébullition et réalisez la crème pâtissière en mélangeant le sucre semoule et la maïzena, puis faites blanchir avec les œufs entiers.

  • 4

    Pour la cuisson de la crème pâtissière faites cuire à ébullition et remuez 2 minutes sur le feu.

  • 5

    Versez-la dans un récipient et réservez-la au frais en filmant au contact afin qu'il n'y ait pas d'air et qu'elle sèche.

  • 6

    Préparez le soufflé : Utilisez 100 gr de crème pâtissière et ajoutez la liqueur de jasmin puis mélangez afin d'avoir un mélange lisse et homogène.

  • 7

    Ajoutez les mûres fraîches coupées en morceaux puis montez de blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule sur la fin pour les serrer.

  • 8

    Les blancs en neige doivent être montés lorsque cela forme le bec d'oiseau sur le bout du fouet.

  • 9

    Incorporez les blancs délicatement à la crème pâtissière en évitant de les faire retomber et d’obtenir un mélange lisse et homogène.

  • 10

    Moulez dans des tasses beurrées et sucrée et faites cuire à 180°C pendant 6 à 7 minutes

  • 11

    Le soufflé peut être accompagné d'une glace au yaourt et fleur de jasmin.