Soufflé à la mûre et au jasmin du Chef Arnaud Donckele
-
Temps de préparation20 min
-
Temps de Cuisson30 min
-
Nombre de couverts4
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
- 250 g de lait entier
- 1 œuf entier
- 20 gr de maïzena
- 45 gr de sucre semoule
- 25 gr de fleur de jasmin
Pour le soufflé :
- 20 g de liqueur de jasmin
- 100g de mûres fraîches
- 240 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre
La recette pas à pas...
-
1
Portez le lait à ébullition et faites infuser la moitié des mûres coupées en morceaux et les fleurs de jasmin non traitées.
-
2
Laissez infuser 10 minutes à couvert et filtrez au chinois.
-
3
Reportez le lait à ébullition et réalisez la crème pâtissière en mélangeant le sucre semoule et la maïzena, puis faites blanchir avec les œufs entiers.
-
4
Pour la cuisson de la crème pâtissière faites cuire à ébullition et remuez 2 minutes sur le feu.
-
5
Versez-la dans un récipient et réservez-la au frais en filmant au contact afin qu'il n'y ait pas d'air et qu'elle sèche.
-
6
Préparez le soufflé : Utilisez 100 gr de crème pâtissière et ajoutez la liqueur de jasmin puis mélangez afin d'avoir un mélange lisse et homogène.
-
7
Ajoutez les mûres fraîches coupées en morceaux puis montez de blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule sur la fin pour les serrer.
-
8
Les blancs en neige doivent être montés lorsque cela forme le bec d'oiseau sur le bout du fouet.
-
9
Incorporez les blancs délicatement à la crème pâtissière en évitant de les faire retomber et d’obtenir un mélange lisse et homogène.
-
10
Moulez dans des tasses beurrées et sucrée et faites cuire à 180°C pendant 6 à 7 minutes
-
11
Le soufflé peut être accompagné d'une glace au yaourt et fleur de jasmin.
