Soufflé à la mûre et au jasmin du Chef Arnaud Donckele

Portez le lait à ébullition et faites infuser la moitié des mûres coupées en morceaux et les fleurs de jasmin non traitées.

Laissez infuser 10 minutes à couvert et filtrez au chinois.

Reportez le lait à ébullition et réalisez la crème pâtissière en mélangeant le sucre semoule et la maïzena, puis faites blanchir avec les œufs entiers.

Pour la cuisson de la crème pâtissière faites cuire à ébullition et remuez 2 minutes sur le feu.

Versez-la dans un récipient et réservez-la au frais en filmant au contact afin qu'il n'y ait pas d'air et qu'elle sèche.

Préparez le soufflé : Utilisez 100 gr de crème pâtissière et ajoutez la liqueur de jasmin puis mélangez afin d'avoir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez les mûres fraîches coupées en morceaux puis montez de blancs d'œufs en neige avec le sucre semoule sur la fin pour les serrer.

Les blancs en neige doivent être montés lorsque cela forme le bec d'oiseau sur le bout du fouet.

Incorporez les blancs délicatement à la crème pâtissière en évitant de les faire retomber et d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Moulez dans des tasses beurrées et sucrée et faites cuire à 180°C pendant 6 à 7 minutes

Le soufflé peut être accompagné d'une glace au yaourt et fleur de jasmin.