Soufflé au jambon et au fromage, sauce champignons façon Jean Cocteau

Soufflé au jambon et au fromage, sauce champignons façon Jean Cocteau
© Julie Andrieu
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson30 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 125 g de jambon cuit
  • 125 g de comté râpé ou de gruyère
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 35 cl de lait
  • 5 œufs
  • Noix de muscade râpée

 

Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 1 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre      

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 180°C ventilé en laissant la plaque dans le bas du four.

  • 2

    Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe. Salez, poivrez légèrement.

  • 3

    Beurrez un moule rond à bords hauts en porcelaine et mettez-le au frais.

  • 4

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le comté râpé et le jambon coupé en petits dés.

  • 5

    Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation délicatement. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.

  • 6

    Lissez le soufflé 5 minutes dans le four éteint pour achever sa cuisson (ou pas si vous l’aimez coulant).

  • 7

    Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : coupez le pied terreux des champignons. Lavez, séchez puis émincez-les ainsi que l’échalote. Faites sauter le tout avec le beurre chauffé dans une poêle, puis couvrez 5 minutes. Retirez le couvercle. Quand ils ont rendu leur eau, saupoudrez-les de farine, ajoutez le bouillon de volaille, mijotez à feu vif 5 minutes puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez et servez avec le soufflé.