Soufflés coulants de haricots blanc aux noix torréfiées
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h08
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Temps de repos12h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 120 g de haricots cocos blancs secs
- 12 cerneaux de noix
- 60 g de beurre + 30 g pour les moules
- 100 g de sucre + 30 g pour les moules
- 1 c. à c. de vanille
- 1 c. à s. de rhum ambré
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- Coulis de fruits rouges
La recette pas à pas...
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1
La veille, mettez à tremper les haricots dans de l’eau. Le jour même, rincez-les, puis disposez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Placez le beurre à température ambiante et faites cuire les haricots pendant 1 h à feu doux.
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2
Égouttez-les et rincez-les, puis prélevez 200 g et réservez le reste
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3
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déposez les noix sur la plaque de cuisson pour les torréfier.
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4
Retirez-les dès que leur odeur emplit la maison.
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5
Beurrez et sucrez six petits ramequins en porcelaine à bords hauts et d’un diamètre de 8-9 cm, puis disposez-les au réfrigérateur.
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6
Mixez finement les haricots avec le beurre mou, la vanille et le rhum pendant 1 min.
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7
Ajoutez 80 g de sucre et mixez encore 1 min.
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8
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes, intégrez 3 jaunes à la crème de haricots, puis montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
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9
Ajoutez 20 g de sucre et fouettez encore quelques instants.
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10
Intégrez progressivement les blancs à la crème de haricots, ainsi que les noix grossièrement concassées.
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11
Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez la pâte, puis enfournez.
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12
Laissez cuire pendant 8 min. Au terme de la cuisson, éteignez le four sans sortir les ramequins et laissez reposer ainsi pendant 2 min.
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13
Servez les soufflés chauds, accompagnés d’un coulis de fruits rouges.