Spaghettis aux pleurotes et aux rougets

Pelez deux gousses ail et l’oignon et coupez l’oignon en 8. Dans une grande sauteuse, versez les tomates et leur jus, l’ail et l’oignon, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, 1 cuiller à café d’herbes de Provence, sucrez, salez, poivrez. Mixez le tout et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ajoutez le safran en fin de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et faites revenir les parures de poisson salées à feu vif. Versez 1 verre d’eau, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Versez le contenu de la poêle dans un chinois et pressez pour en extraire tous les sucs. Réservez. Portez une casserole d’eau à ébullition.

Dans la poêle, versez 1 cuiller à soupe d’huile et faites revenir les pleurotes coupés en lanières. Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes à feu assez vif en remuant souvent. Ajoutez 1 gousse d’ail émincée à mi-cuisson. Réservez.

Salez l’eau et faites cuire les pâtes très « al dente ». Lavez et hachez le basilic.

Dans l’équivalent d’une cuiller à soupe d’huile d’olive bien chaude, faites cuire les filets de rougets, 1 minute 30 côté peau et 1 minute côté chair. Salez, poivrez.

Egouttez légèrement les pâtes, versez-les sur la sauce, mélangez, ajoutez le fumet et laissez mijoter 2 minutes en remuant. Ajoutez les pleurotes et servez dans les assiettes. Disposez les filets de rouget sur le dessus et saupoudrez de basilic.