Spaghettis complets aux châtaignes et ail noir

Ingrédients

  • 350 g de spaghettis complets
  • 500 g de marrons (châtaignes) précuits sous vide ou surgelés
  • 40 cl de lait entier
  • ½ gousse d’ail noir (ou 1 grosse CC de miso, à défaut)
  • 110 g de beurre
  • 20 cl de bouillon de poule (ou eau)
  • Quelques brins de thym
  • Sel et poivre
  • Éventuellement : vieux cantal

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une casserole, placez 200 g de marrons émiettés, ajoutez 30 cl de lait entier, ajoutez l’ail noir, 2 brins de thym, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 10 minutes à partir de l’ébullition. Remuez souvent.

  • 2

    Retirez le thym, mixez finement en ajoutant 50 g de beurre. Vous devez obtenir la consistance d’une sauce épaisse mais pas d’une purée. Sinon, ajoutez un trait de lait.

  • 3

    Faites frissonner 60 g de beurre dans une poêle, ajoutez les marrons réservés, salez, faites-les sauter 3 minutes puis ajoutez le bouillon (ou l’eau), couvrez et laissez cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et les marrons bien rissolés. Remuez souvent.

  • 4

    Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez les et réservez un peu d’eau de cuisson, remettez les pâtes dans la casserole vide, ajoutez la sauce aux marrons. Mélangez. Si cela vous parait trop pâteux, allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson. Servez les pâtes en nid dans les assiettes (entourez-les autour d’une fourchette) et décorez avec les marrons rissolés et des brins de thym. Pas de parmesan pour cette recette mais éventuellement quelques copeaux de vieux cantal ! Cette recette est tout aussi délicieuse avec des pâtes courtes et à la farine banche.